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Importancia de la Lactosa




Definimos químicamente a la Lactosa como un producto formado por la unión de una molécula de Galactosa junto a otra de Glucosa, formando un producto de tipo Disacárido, ya que estas sustancias comprenden justamente dos Monosacáridos, produciéndose dicha conjución como resultado del desprendimiento de una Molécula de Agua, contando además con un reductor como lo es el Hidroxilo Hemiacetálico.

Otro nombre por el que es conocido este compuesto es el de Azúcar de la Leche, ya que su presencia es muy alta en el producto de la Leche de Hembra de Mamífero, contando con una proporción del 5% del total, teniendo en los humanos la necesidad de la presencia de la enzima de Lactasa, cuya carencia puede generar en el sujeto justamente la Intolerancia a la Lactosa, siendo ésta una variada manfiestación de molestias de índole digestivo.

Como alimento propiamente dicho, la Leche es una secreción de tonalidad blanquecina siendo una secreción de las Glandulas Mamarias presente en los Mamíferos, siendo justamente ésta su capacidad definitoria, y teniendo la principal funcionalidad la nutrición de los Hijos o Crías hasta que éstos sean capaces de poder digerir otra clase de alimentos.

Permite además la protección del Tracto Gastrointestinal, siendo una de las primeras defensas inmunológicas frente a agentes Inflamatorios, Tóxicos y Patógenos que se presentan en los distintos procesos de Obtención de Energía, sobre todo en lo que respecta a la metabolización de la Insulina y Glucosa, además de preparar frente a los futuros alimentos que serán digeridos.

En lo relativo a la gastronomía, la Leche es la basde la elaboración de una gran variedad de alimentos, siendo extraída preferentemente de la Leche de Vaca aunque también puede emplearse por ejemplo la Leche de Cabra para la elaboración de Quesos, Yogures, Mantequillas y otros productos derivados, siendo además la base de otros productos tales como la Leche Condensada o la Leche en Polvo, además de extractos químicos de Caseína (una proteína derivada de la misma) o bien de Lactosa.

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