Hoy por hoy no podemos comprender un día sin comida cocinada, pero lo cierto es que nuestros primeros antepasados no contaban con esta habilidad. Podemos decir por tanto que la cocina implicaría un cambio entre los primeros hombres y los hombres más civilizados, un aspecto clave para nuestra evolución que llegó con el fuego y que según algunos estudios aseguran, está directamente relacionado con el aumento del tamaño del cerebro humano; y es que al parecer, el Homo erectus aprendió a cocinar, y con ello, también aumentó el tamaño de su cerebro durante un proceso que duró unos 600.000 años.
Así, cuando hablemos de cocina pensemos que se trata de una habilidad puramente humana que además de hacernos disfrutar de platos deliciosos, consiguió que el hombre terminara evolucionando un poco más rápido.
Si el hombre no hubiera aprendido a cocinar su cerebro no se hubiera desarrollado; y es que hay evidencias que aseguran que mientras que se metaboliza el 100% de los alimentos cocinados, en el caso de los alimentos crudos, tan sólo aprovechamos el 40% de los mismos.
Evidentemente también encontramos otras teorías que afirman que la cocina no ha sido tan beneficiosa para el hombre. Hay corrientes que están convencidas de que cocinar los alimentos a una temperatura superior los 40º destruirá los nutrientes. Así, en base a esto, se han creado corrientes alimenticias que buscan basar los hábitos alimenticios en aspectos más ancestrales. Así, defienden que comer alimentos crudos puede ser lo más beneficioso para nuestro cuerpo.
Hasta aquí la importancia principal de la cocina, o por lo menos la importancia de esta habilidad en la evolución del hombre. No obstante, la cocina también es importante en otros terrenos, por ejemplo en la tradición y la cultura de cada país.
Para comprender esto, debemos ser conscientes de que en cada lugar del mundo existen unos ingredientes típicos y autóctonos, ingredientes que difícilmente podremos encontrar en otros lugares del mundo. Así, esta variedad consigue que la cocina se convierta en un símbolo identificativo de cada cultura.
Desde esta perspectiva podemos hablar de diferentes dietas, que se centran en diversas regiones del mundo. Un abanico multicultural que nos muestra la riqueza de cada una de las tierras, ya sean Mediterráneas o Nórdicas.
Entenderíamos por tanto la cocina como parte del folklore y tradición de un país, siendo esta un símbolo más del mismo y convirtiéndose en otro motivo más para poder viajar y conocer lugares diferentes a base de sus platos y métodos de cocina.
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